相分離とは相転移現象の一つで、混合系の温度・圧力などを変えることで相溶性が変化し、一相状態から二相状態に変化することをいう。相分離現象は、水と油のような液体混合系だけでなく、合金などの固体混合系でも起こるが、その機構が後者は拡散によってのみ進行するのに対し、前者は流動性も大きく影響し、それぞれ model B、model H と呼ばれている。